Fatti di frittura sarda: la ricetta delle deliziose ciambelle fritte di Carnevale

LA Fatti fritti I sardi o 'frati fritti', insieme alle zeppole, sono i dolci che non possono mancare durante il Carnevale sardo. Così, tra coriandoli e stelle filanti, le case si inebriano del loro profumo. Sono dolci perfetti da gustare in diversi momenti della giornata, a colazione o a merenda: la caratteristica principale è l'impasto unto di strutto e attraverso una lunga lievitazione il risultato sarà morbido e gustoso. Si dice che l'origine del loro nome derivi dalla forma che ricorda il classico chierico dei frati, oppure dalla linea bianca che si forma durante la frittura, che invece evoca il cordone dell'abito dei frati. Un'ottima alternativa sono i golosi Ciambelle fritte, da servire in ogni occasione. Friggi con noi questi squisiti Fritti Sardi e non te ne pentirai.

Ingredienti per 12 ciambelle

Farina 00: 550 g
Latte: 250 g
Lardo o burro: 50 g
Zucchero semolato: 160 g
Brandy: 1 cucchiaio
Lievito di birra fresco: 10 g
Limone non trattato: 1
Arancio non trattato: 1
Sale: 1 pizzico
Uova: 2
Olio di semi di girasole: 1 l
Zucchero a velo: 50 g

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 50 minuti
Calorie: 214 Kcal / 50 g

PREPARAZIONE

Prendete il contenitore di una planetaria, o una ciotola, versateci la farina, il latte e sbriciolatevi il lievito di birra fresco. Iniziare a lavorare l'impasto con la frusta facendo assorbire al latte la farina.

In una ciotola a parte, sbattere le uova; una volta cotti, aggiungeteli all'impasto e continuate a impastare fino a completo assorbimento.

Aggiungere 60 g di zucchero semolato al resto degli ingredienti e continuare a impastare.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, aggiungete lo strutto o il burro poco alla volta nella ciotola.

Nel frattempo, recuperare la scorza di limone e arancia precedentemente lavate e grattugiarla aiutandosi con una grattugia; aggiungerli all'impasto.

A questo punto aggiungete il cucchiaio di liquore, in questo caso il brandy, e mescolate.

Infarinate una spianatoia o un piano di lavoro, adagiatevi sopra l'impasto, lavoratelo con le mani per qualche secondo e formate una palla. Adagiatela in una ciotola, coperta con pellicola, e fatela lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).

Trascorso il tempo, capovolgere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividerlo, aiutandosi con un coltello, in pezzi da circa 80-100 g ciascuno. Arrotolate su se stesse e fatele riposare su carta da forno.

Una volta formati i filoncini, procedete a formare delle ciambelline: con le dita fate un buco al centro e, esercitando una leggera pressione verso l'esterno, allargatelo leggermente.

Procedere con questa operazione fino a completare tutte le ciambelle.

Fateli lievitare ancora, sempre coperti con pellicola, fino al raddoppio (ci vorranno altre 2 ore).

Ora si procede alla frittura: in una casseruola versare l'olio di semi di girasole e metterlo sul fuoco a fuoco medio. L'olio avrà raggiunto la temperatura quando, con l'aiuto di uno stuzzicadenti, creerà tante bolle tutt'intorno allo stecchino. Immergete nella padella 2/3 ciambelle alla volta e fatele dorare da entrambi i lati per circa 1 minuto.

Scolare i fritti sardi fatti, adagiarli su un piatto da portata e spolverizzarli con lo zucchero a velo e il restante zucchero semolato, mescolati insieme.

Accessori

Planetario
Ciotola
Frusta
Grattugia
Film in cucina
Coltello
Carta da forno
Recipiente di cottura
Stuzzicadenti

Suggerimenti e trucchi

Vi consigliamo di passare i fritti sardi fatti nello zucchero semolato quando sono ancora caldi, in questo modo i grani si attaccheranno bene alla loro superficie; in alternativa potete usare lo zucchero a velo.
In alternativa al brandy si possono utilizzare altri liquori come la sambuca o la grappa.
Si consiglia di togliere lo strutto dal frigorifero almeno 15 minuti prima del suo utilizzo in modo che sia più malleabile. Se volete fare dei dolci vegetariani, invece, potete sostituire il lardo con il burro.
Per una variante light, invece di friggere i fatti fritti, si possono cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 170°/180°C.
Partendo da questo impasto, per un tocco originale, si possono ricreare quelli famosi Donutsle classiche ciambelle americane glassando le ciambelle, invece di passarle nello zucchero, e decorandole con zuccherini colorati.
Il lievito di birra fresco può essere sostituito con 2/3 grammi di lievito di birra secco.

conservazione

I fritti sardi sono da gustare appena fatti; grazie alla loro morbidezza, possono essere conservate in un barattolo o all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno.