La torta Parigi Brest è un'istituzione della pasticceria francese e non solo. Due strati di fragrante pasta choux a forma di rotella che racchiudono una morbida mousseline di nocciole e impreziositi in superficie da scaglie di mandorle. E la forma non è certo casuale, vista la storia della sua concezione, che la vede ispirata alla storica corsa ciclistica 'Parigi-Brest-Parigi'. Il ripieno di mousseline (crema pasticcera montata con burro) può essere sostituito con altre deliziose creazioni, come ad esempio Crema chantilly oppure Crema Camy. Il risultato è sempre un successo. Ecco la nostra ricetta del Paris Brest con crema di nocciole.

Preparazione della pasta choux

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Per preparare la pasta choux, iniziate versando in una casseruola l'acqua, il burro e il sale. Portare ad ebollizione.

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Non appena raggiunge il bollore, togliere dal fuoco, versare tutta la farina e mescolare energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno, in modo che non si formino grumi.
Rimettete la pentola sul fuoco e, a fuoco basso, continuate a mescolare finché l'impasto non si staccherà facilmente dai bordi e dal fondo della padella.

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Versate il composto in una ciotola e fatelo raffreddare per qualche minuto. Unite poi il primo uovo e mescolate bene con le fruste elettriche.

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Inserite gradualmente le altre uova una alla volta, mescolando e aspettando che l'uovo precedente sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.

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Una volta aggiunte tutte le uova, otterrete un composto liscio, omogeneo e abbastanza denso (la consistenza deve essere simile a quella di una crema pasticcera).

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Prendete una sac à poche con beccuccio tondo da 10 mm e riempitela con la pasta choux.

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Prendete una padella e imburratela leggermente. Con la sac à poche formare un cerchio di pasta, sormontando gli strati (ma senza esagerare, altrimenti si gonfierà troppo in cottura).
Cospargete la superficie con le mandorle a scaglie.

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Cuocete la pasta choux in forno statico preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti. Dopo 10 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 20 minuti circa. Una volta cotta, togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Preparazione della crema di mousseline alle nocciole

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Per preparare la crema di mousseline, iniziate prendendo i semi dal baccello di vaniglia, aiutandovi con un coltellino, e metteteli da parte. A parte, mettere sul fuoco un pentolino con il latte e aggiungere il baccello di vaniglia svuotato. Portare a bollore a fuoco basso.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, versate i tuorli, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Sbattere gli ingredienti con una frusta (a mano o elettrica) fino ad ottenere una crema liscia e chiara.

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Aggiungere l'amido di mais e continuare a mescolare. Una volta assorbito, versate il latte caldo alla vaniglia nel composto ottenuto (togliete il baccello di vaniglia).

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Mescolate velocemente con una frusta e poi rimettete il tutto nella casseruola sul fuoco. Cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare per evitare che il composto si attacchi al fondo.

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In circa 2 minuti otterrete una crema pasticcera densa e omogenea. A questo punto togliete dal fuoco e versate la panna in una ciotola.

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Per prima cosa aggiungete il burro morbido e mescolate finché non si scioglie e amalgamate il tutto. Unite poi la pasta di nocciole e mescolate.

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Lasciar raffreddare la crema di mousseline di nocciole a temperatura ambiente ricoperta da una pellicola trasparente a contatto. Una volta fredda, mettetela in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore prima di usarla per farcire la torta.

Composizione della torta di brest di Parigi

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Per comporre il dessert Paris brest, prendete la base di pasta choux a forma di cerchio e tagliatela a metà orizzontalmente.

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Prendete la crema di mousseline alla nocciola e mettetela in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella (o quello che preferite) e formate dei cespi abbastanza grandi sulla base ritagliata della torta.

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Adagiare l'altra metà superiore del cerchio di pasta sui ciuffetti di crema esercitando una leggerissima pressione.

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Decorate la superficie del Paris brest con lo zucchero a velo e infine servitelo.

Accessori

• Una casseruola e una casseruola
• Una frusta manuale ed elettrica
• Un cucchiaio di legno
• Un coltello affilato
• Una spatola da cucina in silicone
• Un sac à poche con: 1 beccuccio tondo 10 mm, 1 beccuccio a stella (o a piacere)
• Una teglia
• Un setaccio

Suggerimenti e trucchi

• Abbiamo preparato il Paris brest farcito con il mousseline alla nocciola, ma è possibile sostituirlo con altri gusti e diversi tipi di creme. È perfetto anche con mousseline classiche o al cioccolato, oppure con crema pasticcera, crema chantilly e crema diplomatica. Per una versione più fresca ed estiva, potresti crearne uno Luce di Parigi con ciuffi di panna montata e fragole tagliate a spicchi (o altra frutta di stagione a piacere). Sono tutti da provare!
• La pasta choux deve avere una consistenza abbastanza densa e liscia, facile da maneggiare con una tasca da pasticcere.
• Nel formare il cerchio di pasta choux vi consigliamo di non esagerare con lo spessore degli strati inseriti versati con la sac à poche; questo perché questo tipo di impasto tende ad aumentare molto di volume, quasi il triplo, durante la cottura.
• Per godersi il giusta fragranza di Paris Brest, vi consigliamo di riempirlo solo poco prima di consumarlo. La pasta choux tende ad ammorbidirsi nel tempo, stando a diretto contatto con la crema. Inoltre, vi consigliamo di far raffreddare la crema di mousseline in frigorifero per almeno un'ora, in modo che si rassodi prima di usarla per il ripieno. Potete prepararla anche il giorno prima!
• La ricetta originale prevede l'utilizzo delle mandorle per impreziosire la torta in superficie, ma potete anche sostituirle con altra frutta secca in grani o in pastiglie.
• Se vi avanza della pasta choux, perché non preparare dei deliziosi bignè? Non si butta niente!

conservazione

Si consiglia di consumare questo dolce nel giorno per assaporarne al meglio tutta la consistenza e i sapori. Tuttavia, è possibile conservare il Paris Brest in frigorifero in un contenitore ermetico e consumarlo entro 3 giorni massimo.

La crema di mousseline può essere conservata per giorni 2ricoperta di pellicola trasparente, mentre la pasta choux base si può conservare per 1 giorno in un contenitore ermetico prima di utilizzarlo.

Non consigliamo di congelare questo dolce.

Storia

La storia che porta con sé la torta Paris Brest è ricca di fascino e curiosità. Si dice che l'ideatore fosse il pasticcere Luigi Durandche è stato ispirato dal famoso gara ciclistica 'Parigi-Brest-Parigi' classe 1891. Fu un viaggio di andata e ritorno tra la capitale Parigi e la città francese Brest, in Bretagna: 1,200 km percorsi, all'epoca, su strade spesso sterrate e mezzi sicuramente più pesanti delle moderne biciclette. Insomma, il successo della gara è stata una vera e propria impresa eroica per i ciclisti.

Durand, su richiesta del fondatore della corsa Pierre Geffard, decise di rendere omaggio a questa peculiare corsa e nel 1910 creò un dolce che voleva richiamare la forma della ruota di bicicletta. La torta Paris Brest divenne presto popolare tra i ciclisti, che la adoravano anche per il suo apporto calorico ed energetico che li aiutava nella fatica della corsa. Successivamente, la torta a forma di ruota ha presto raggiunto grande fama in tutta la Francia e fuori. Oggi è una delle istituzioni della pasticceria francese e non solo.