LA krapfen non sono altro che dischi di pasta sfoglia lasciati lievitare; vengono poi fritte, farcite con marmellata o crema pasticcera e infine cosparse di zucchero a velo o semolato. Protagonisti indiscussi delle sagre di paese, ripieni di marmellate, creme e cioccolato, sono vere delizie per il palato di grandi e piccini. Proponili a buffet durante il periodo di Carnevale insieme alle famose ciambelle americane Donutsfrittelle e ai Fritti sardi fatti e il successo è assicurato! Ecco come preparare in casa i Krapfen con i nostri suggerimenti e passaggi: con un po' di cura si ottengono ciambelle morbidissime e gustose, come la pasta frolla.

PREPARAZIONE

1

Prendete il latte e scaldatelo nel microonde o in un pentolino fino a raggiungere i 30°; togliere dal fuoco e aggiungere il lievito.

2

Incorporate il lievito fino a quando non sarà completamente sciolto.

3

Versate nella ciotola della planetaria la farina, il latte, le uova e la scorza di limone grattugiata.

4

Azionare l'apparecchio e lavorare gli ingredienti per almeno 5 minuti.

5

Quando il composto si sarà leggermente formato, aggiungete lo zucchero semolato e mescolate per altri 10 minuti.

6

A questo punto aggiungete il burro e il sale fino.

7

Continuate a mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi (ci vorranno circa 10 minuti).

8

Aggiungere il liquore facendolo assorbire nel composto, mescolando con una frusta per altri 5 minuti.

9

Mettere il composto ottenuto in una ciotola, coprirlo con pellicola e farlo lievitare in un luogo caldo (25°-26°): sarà ben infornato con la luce accesa. Attendere che l'impasto raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).

10

Trascorso il tempo, tirate fuori l'impasto, sgonfiatelo e mettetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato.

11

Stendete la pasta, aiutandovi con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.

12

Prendete un coppapasta e ricavate 8/10 dischi.

13

Disponete i dischi ottenuti su una teglia foderata di carta da forno e fateli lievitare ancora fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora e mezza.

14

Versare l'olio in una padella e portarlo a 170°; una volta raggiunta la temperatura, immergervi i dischi, pochi per volta.

15

Friggere le ciambelle 3 minuti per lato.

16

Mettere la marmellata di albicocche in una tasca da pasticcere e farcire tutte le ciambelle: eseguire questa operazione quando sono ancora calde, dopo averle tolte dalla padella e aver tolto l'olio in eccesso.

17

Spolverizzate con zucchero a velo.

18

Disporre le ciambelle su un piatto da portata prima di gustarle.

Accessori

• Piccola casseruola
• Cucchiaino
• Planetario
• Spatola
• Ciotola
• Pellicola da cucina trasparente
• Mattarello
• Coppa di pasta
• Teglia
• Carta oleata
• Pentola
• Sac à poche con beccuccio per il ripieno
• Scrematrice
• Carta assorbente
• Setaccio

Suggerimenti e trucchi

• Prova a sostituire la marmellata di albicocche e a farcire le ciambelle crema, cioccolato oppure: sentirai quella gola!
• Presta attenzione al fase di ripiego e riposo: questo darà morbidezza all'impasto ed eviterà che l'impasto si restringa in quanto è molto elastico.
• Puoi impastare a mano se non avete a disposizione la planetaria in quanto è un composto molto semplice.
• Per una ricetta accendinopotete cuocere le ciambelle in forno invece di friggerle nell'olio.

conservazione

Il Krapfen va consumato appena sono pronti; il congelamento in congelatore perderebbe tutta la loro fragranza.

Storia

Krapfen è un dolce di origine austriaco nasce nel 17° secolo, più precisamente nella città di Graz: è una ciambella dolce ripiena di marmellata, un dolce tipico preparato per le feste di Carnevale, fritta e venduta per strada. Da Graz veniva esportato a Vienna e successivamente diffuso in Italia, soprattutto in Trentino, dove soddisfa ancora il palato dei più golosi.