I pane alla pappadenominato anche pampepatoè un tipico dolce italiano delle festività natalizie ormai diffuso in tutto il mondo, ma preparato e consumato soprattutto in Terni è a Ferrara. Ogni famiglia ha la sua ricetta con diverse varianti, ma la preparazione tradizionale di base è con mandorle, noci, nocciole e pinoli, cioccolato, frutta candita e uvetta. In alcune varianti provinciali troviamo anche i fichi secchi o mosto cotto. Il pan di zenzero può essere un bellissimo e delizioso regalo per Natale: potete preparare i pan di zenzero in una versione leggermente più piccola, avvolgerli in carta acetato per dolci e regalarli ad amici e parenti. Il pan di zenzero è caratterizzato da questo gusto dolce e piccantecon una punta pepata che esalta il sapore del miele e della frutta candita.

PREPARAZIONE

1

Tostare la frutta secca in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 180°. Non appena sarà pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tagliate a dadini la frutta candita.

2

Tritate il cioccolato e versatelo in un pentolino insieme allo zucchero e al caffè.

3

Portare sul fuoco a fuoco basso e sciogliere il cioccolato e lo zucchero, mescolando continuamente.

4

Tagliate grossolanamente la frutta secca tostata e versatela in una ciotola, aggiungendo il miele, i canditi e l'uvetta.

5

Unire la farina, il cacao, le spezie e la crema al cioccolato precedentemente preparata con lo zucchero e il caffè.

6

Impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate 4 panetti e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare riposare per almeno 3 ore all'aria, quindi infornare a 180° in forno statico per 20 minuti.

7

Sfornate e lasciate raffreddare per almeno 6 ore.

Consigli e suggerimenti

Il pan di zenzero viene conservato avvolto in un foglio di carta alluminioin un luogo fresco e buio, fino a 4 mesi.

Puoi dare un tocco ancora più delizioso al tuo pan di zenzero ricoprendolo con cioccolato fondente fusoo cospargendolo con zucchero a velo.

Puoi variare la qualità della frutta secca all'interno: ti consigliamo di aggiungere pistacchi or Noci pecanle tipiche noci australiane, molto gustose e prelibate.

Vuoi provare una versione diversa ma altrettanto golosa di un dolce natalizio a base di frutta secca e cioccolato? Prova la nostra ricetta di pangiallo!

Storia

Le origini del pan di zenzero sono contese tra diverse città. Le prime fonti scritte che attestano il pan di zenzero, però, risalgono al 1205, in un resoconto delle attività quotidiane delle monache di Montecelso, a Fontebecci in provincia di Siena, che ricevevano un particolare tipo di pane lavorato con pepe e miele. Anche a Venezia si hanno annali con menzione del “pan pepal” già dalla fine del XIII secolo. La città di Terni e quella di Ferrara si contendono ancora l'origine di questo dolce; in particolare la città di Ferrara fa risalire la nascita del panpepato al convento del Corpus Domini in città già nell'XI secolo. Il termine "pepato" non è strettamente correlato al pepe: si riferisce principalmente all'insieme delle spezie, che conferiscono al dolce quel sapore leggermente piccante e caratteristico. Dato il costo delle spezie, veniva utilizzato soprattutto negli ambienti più ricchi e nei monasteri, e si diffuse solo in un secondo momento anche tra i meno abbienti.