Alzi la mano chi, almeno una volta nella vita, ne ha avuta una diplomatico come la torta di compleanno. Tutti (o quasi) lo hanno assaggiato almeno una volta, per perdersi nel pasta croccante, il delicatezza della crema pasticcera unita alla crema chantilly, il morbidezza del pan di spagna bagnate in uno sciroppo di liquore dolcissimo. Una ricetta che può sembrare complicata, ma non lo è affatto: basta seguire il procedimento con qualche piccolo accorgimento e il gioco è fatto. Nel meno di un'ora al lavoro e dopo 3 ore di riposo in frigorifero avrai una deliziosa torta che ti farà fare un figurone con i tuoi ospiti. Puoi prepararlo dentro forma quadrata, rotonda o rettangolareo prepararne un po' piccole porzioni da servire singolarmente, guarnendo il dolce con foglioline di menta fresca o altre decorazioni a proprio piacimento. Pronti per mettervi ai fornelli?

PREPARAZIONE

1

Iniziate con la preparazione del pan di spagna. In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 15 minuti.

2

Setacciare la farina 00 e la fecola. Unite al composto un cucchiaio alla volta il mix di farine e il pizzico di sale, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare.

3

Accendere il forno in modalità statica a 180° per preriscaldarlo.

4

Imburrate e infarinate leggermente una teglia quadrata. Versate il composto nello stampo e livellatelo. Cuocere per 30 minuti senza mai aprire il forno.

5

Dopo 30 minuti controllare la cottura aprendo il forno. Se dovesse essere ancora molto chiaro, puoi cuocere altri 5 minuti.

6

A cottura ultimata, togliere lo stampo dal forno e lasciare raffreddare completamente il pan di spagna prima di sformarlo. Una volta raffreddato, rifilare tutti e quattro i bordi e rimuovere lo strato superiore di pan di spagna.

7

Preparate la crema diplomatica seguendo la nostra ricetta.
Per la ricetta della crema diplomatica vi serviranno 300 ml di latte intero, 2 tuorli d'uovo, 50 g di zucchero semolato, 30 g di amido di mais e 1/2 baccello di vaniglia per realizzare la crema pasticcera. 200 ml di panna fresca liquida, 70 g di zucchero a velo per fare la crema chantilly.

8

Togliere la pasta sfoglia dal frigo. Dopo dieci minuti, srotolatela e tagliate con un coltellino due quadrati di 20×20 cm.

9

Trasferite i due rettangoli su una teglia ricoperta di carta da forno e bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Questo passaggio è molto importante per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura!

10

Con un pennello da cucina bagnate leggermente la superficie delle sfoglie con acqua e cospargetele di zucchero di canna.
Cuocete le sfoglie in forno a 180° per 12-13 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

11

Nel frattempo preparate lo sciroppo per il pan di spagna: versate l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mettete a fuoco medio. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete il rum.

COMPOSIZIONE DOLCE

1

Disponete un foglio di pasta sfoglia su un piatto da portata e cospargetelo di crema diplomatica, avendo cura di livellarlo.

2

Adagiate lo strato di pan di spagna sulla crema e bagnatela abbondantemente con lo sciroppo al rum, aiutandovi con un pennello da cucina. Poi versate la crema diplomatica sul pan di spagna, lasciandone da parte qualche cucchiaio.

3

Terminare con l'ultimo strato di pasta sfoglia. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

4

Con la crema che avete tenuto da parte cercate di livellare i bordi, in modo da ottenere un dolce liscio.
Lasciate riposare la torta per almeno 3 ore in frigorifero prima di servirla.

Accessori

• Fruste elettriche
• Bocce
• Pentola dal fondo spesso
• Stampo quadrato 20×20 cm
• Spazzola da cucina

Consigli e suggerimenti

La torta diplomatica può essere conservata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per due giorni al massimo. In alternativa potete congelarlo: se necessario potete poi scongelarlo tenendolo in frigorifero per un'intera giornata.

I singoli ingredienti della torta diplomatica possono essere congelati: il pan di spagna cotto può essere congelato avvolto nella pellicola, mentre la pasta sfoglia va surgelata cruda.

La torta diplomatica deve riposare almeno 3 ore in frigo prima di essere consumato.

È possibile preparare pan di spagna, crema e pasta sfoglia il giorno prima del montaggio, conservando il pan di spagna e la crema in frigorifero avvolti nella pellicola. La pasta frolla, invece, va conservata in un luogo fresco e asciutto, coperta da un canovaccio pulito.

Potete sostituire il rum con un liquore a vostra scelta: alchermes, marsala, limoncello o altro vino liquoroso. Eventualmente potete anche eliminarlo del tutto (se la torta deve essere preparata per i bambini, potete aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia).

Un consiglio? Prova ad aggiungerne uno strato di frutti di bosco freschi! Mirtilli, lamponi e more si adattano perfettamente al resto della ricetta e vi regaleranno una torta diplomatica forse meno tradizionale, ma sicuramente molto gustosa!

Storia

Si dice che la torta diplomatica prenda il nome dalla preparazione ideata dallo chef del Duca di Parma che, nel XV secolo, volle regalare un prelibato dolce a Francesco Sforza. L'idea di chiamarlo “diplomatico” deriva dal fatto che i “diplomatici” erano persone della ricca classe aristocratica; erano colti e conoscevano le lingue, mediavano tra i nobili e andavano all'estero per trattare con i sovrani stranieri. Il dolce doveva essere servito durante gli incontri tra diplomatici: per questo veniva chiamata “torta diplomatica”.

Anche Sicilia e Campania ne rivendicano la paternità, ma la vera origine del dolce è in realtà incerta.