I Uova alla Benedictconosciuto anche come Uova benedettinesono un piatto perfetto per a brunch. Sono originari della cucina americana e sono normalmente composti da una base di muffin inglesi, fette di bacon canadese, a uovo in camicia e qualche cucchiaio di salsa olandese. L'origine delle Eggs Benedict è incerta, ma una cosa è certa: la consistenza morbida e vellutata della salsa olandese, la cremosità del tuorlo in camicia, il sapore della pancetta e la croccantezza del pane rendono questo piatto una piccola delizia, da da assaporare per una colazione salata o come secondo piatto sostanzioso. È un piatto talmente amato da avere anche una sua ricorrenza: il 16 aprile, infatti, è il Giornata Nazionale delle Uova Benedetto! La ricetta di Uova alla Benedict non è né lungo né complicato: l'unica difficoltà si può incontrare nella cottura delle uova in camicia, per le quali vi daremo qualche suggerimento per ottenere un risultato perfetto! Una volta pronte tutte le preparazioni, il piatto si assembla in meno di un minuto e garantisce un risultato goloso, nutriente e appagante. Una variante di Eggs Benedict suggerisce di aggiungere al piatto anche qualche fettina di salmone affumicato e un po' di rucola o insalata mista, ma noi abbiamo scelto di proporvi la ricetta originale americana, con ingredienti tradizionali.

Per la salsa olandese

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Il primo passo per preparare deliziose uova alla benedict è sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso. Una volta sciolto mettete da parte.

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Metti una pentola d'acqua sul fuoco e aspetta che si riscaldi. Quindi posizionare una ciotola di vetro sopra. Nella cottura a bagnomaria il fondo della vasca non deve toccare la superficie dell'acqua, quindi regolatevi di conseguenza con la quantità di quest'ultima.

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All'interno della ciotola unire 3 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di acqua fredda e mescolare delicatamente con una frusta per circa 10 minuti, fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.

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Amalgamate il burro fuso raffreddato al composto di uova e acqua, aggiungendolo piano piano e continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema, per circa 6-7 minuti. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il succo di mezzo limone, dando un ultimo impasto.

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Mettere la salsa da parte a raffreddare a temperatura ambiente. Non metterlo in frigo!

Per la base delle uova alla benedict

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Affettate il pane, tagliando delle fette spesse circa 1 centimetro. Tostarli leggermente in padella o su una piastra ben calda. (

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Adagiate le fette di guanciale in una padella calda e fatele cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non diventano croccanti.

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Tritate finemente l'erba cipollina, che servirà da condimento per le vostre uova.

Per le uova in camicia

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Rompi un uovo alla volta in una piccola ciotola, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

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Su un fornello a fiamma media mettete una pentola d'acqua con circa 1 litro d'acqua e due cucchiai di aceto bianco, che vi aiuterà a non rompere l'uovo durante la cottura.

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Quando inizi a vedere le prime bollicine sul fondo della pentola, abbassa la fiamma e crea un vortice muovendo la frusta nell'acqua con un movimento circolare.

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Far scivolare l'uovo molto delicatamente nel vortice. Vedrai che l'albume si chiuderà sul tuorlo grazie al movimento dell'acqua!

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Dopo 3 minuti di cottura togliere l'uovo con l'aiuto di un cucchiaio o di un colino, facendo attenzione a non romperlo. Procedere con la cottura delle altre uova.

Per la placcatura

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Per prima cosa adagiate la fetta di pane abbrustolito su un piatto liscio.

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Adagiare sul pane due fette di pancetta croccante.

Accessori

• Pentola dal fondo spesso
• Ciotola in vetro o acciaio
• Recipiente di cottura
• Frusta

Consigli e suggerimenti

Cucinare le uova in camicia può essere un po' complicato: qui troverai alcuni consigli utili per evitare che l'uovo si rompa durante la cottura! E solo per essere al sicuro, prendi qualche uovo in più nel caso qualcuno si rompa.

Usa una casseruola o una casseruola dai bordi spessi per evitare che il burro si bruci. È importante farlo lascia che il fuoco sia lento e che la crema rimanga densa e corposa.

In alternativa al pane potete utilizzare fette o metà di pancarrè bagel, da tostare in padella. Il bagel ha una consistenza più dolce e un sapore molto simile all'originale focaccina americana.

Storia

Il nome "Benedetto" deriva da monasteri benedettini, dove le uova erano considerate un piatto di lusso. I monaci benedettini, infatti, a colazione mangiavano solo una fetta di pane duro e raffermo. La domenica mattina e nei giorni di festa, i contadini delle terre vicine portavano doni ai monaci uova molto frescheche venivano poi lessate e adagiate sulla fetta di pane quotidiana.

Tuttavia, l'attuale ricetta delle uova alla Benedict è di origine americana, probabilmente di New York, ma diversi ristoranti ne hanno rivendicato la paternità. Uno di questi è il Delmonico di Manhattan, i cui chef hanno detto che il piatto era servito nel ristorante già nel 1860.

Un'altra versione, invece, la considera una ricetta inventata per caso: l'agente di borsa Lemuel Benedict, negli anni '1940, affermò che, per curare i postumi di una sbornia, ordinò un "toast imburrato con pancetta, uova in camicia e salsa olandese": il cuoco di Hotel Waldorf, dove alloggiava Benedict, fu così sorpreso da questa combinazione di ingredienti che decise di farne un vero piatto.

Una terza versione attribuisce questa ricetta alla famiglia Benedetto di Edimburgoin Scozia, che ha persino intentato una causa per paternità, affermando che le uova alla Benedict esistevano come piatto tradizionale della loro famiglia dal 1794.