Quando ci pensiamo Souvlaki pensiamo subito a quella distesa di mare azzurro e limpido, alle case bianche e ai maestosi templi. Sì, perché proprio come i Gyros, la salsa Tzatziki, o anche il Baklava, i Souvlaki sono i più tipici cucina greca ha da offrire. In Grecia li trovi letteralmente ovunque: come street food, nei ristoranti in versione più elaborata, ma anche al supermercato o nelle case della gente. E come biasimare i greci perché i Souvlaki sono buonissimi, sono facili da preparare e si sposano bene con tutti i contorni. Sono spiedini di carne marinati in un'emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche, poi cotti alla griglia. Sono gustosi e leggeri, hanno un apporto nutrizionale/calorico molto equilibrato. Nella ricetta di oggi ve li proponiamo con lonza di maialema si trovano anche con il pollo, il vitello, l'agnello o più raramente con il pesce spada.

PREPARAZIONE

1

Preparate la marinata che servirà per insaporire la carne: mettete il succo di limone.

2

Aggiungere l'olio d'oliva.

3

Lavare e asciugare le spezie (rosmarino e origano) e unirle ai liquidi con il sale.

4

Adesso occupati della carne. Prendete la lonza di maiale, eliminate il grasso con un coltello affilato.

5

Tagliare a fette spesse due centimetri.

6

Da queste fette tagliate dei cubetti di 2 cm x 2 cm, otterrete circa 36 pezzi.

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Quindi infilzare i cubetti di carne su bastoncini di legno.

8

Su ogni bastoncino possono stare 6 cubetti di carne, con queste dosi otterrete 6 spiedini.

9

Versare l'emulsione di limone e olio in una teglia rettangolare di 20 cm x 15 cm. Disponete i Souvlakis nella teglia e girateli su ogni lato.

10

Tenetela in frigorifero a marinare per almeno 1 ora, girate il Souvlaki almeno due volte. Trascorso il tempo necessario, togliere la teglia dal frigo.

11

Procedete con la cottura, mettete sul fuoco una griglia in ghisa o antiaderente e fatela scaldare bene, grigliate gli spiedini avendo cura di cuocerli da ogni lato a fuoco medio. La carne all'interno deve essere tenera ma cotta e all'esterno deve presentare una leggera crosticina. Ci vorranno circa 20 minuti.

Accessori

• Tagliere
• Coltello
• Teglia rettangolare 20cm x 15cm
• Bastoncini per spiedini
• Griglia in ghisa o antiaderente

Consigli e suggerimenti

Come abbiamo detto, i Souvlaki si prestano ad un numero infinito di combinazioni. Puoi servirli con patatine fritte o insalata greca. Possiamo anche intervallare la carne con fettine di zucchine, pomodori o pezzetti di peperone.

Potete optare anche per la versione Souvlaki pita, in questo caso i pezzi di carne vengono inseriti all'interno del pane pita, il tipico pane greco simile alla nostra puccia salentina con verdure e salsa tzatziki.

Cosa significa Souvlaki?

Da Souvla (spiedino) e Aki (ino), Souvlaki significa semplicemente spiedo. Nella zona di Atene si usa il termine “Kalamaki” per indicare gli spiedini di carne, anche se generalmente questi sono leggermente più grandi dei classici spiedini Souvlaki.

conservazione

Si consiglia di consumare il Souvlaki al momento. Eventualmente, se ne avete degli avanzi, conservateli in frigorifero coperti con pellicola trasparente massimo 1 giorno.